她也是一刀下去觉察不妙,迅速思考对策。
能想到的对策只有一个——改用“压刀切”。
这种切法原本是用来处理带壳、带细小骨骼的食材,比如咸鸭蛋或梭子蟹。刀尖不离案板,以刀身为铡下压。这样又省力,切出来又均匀。
“你是本地人,一定是预料到豆腐会上冻,对不对?”
老亨利笑笑:“天气是这样没办法,还好这些客人不会介意我的MaPoTofu是否正宗。”
秦椒越想越觉得有意思,又对着手中厨刀若有所思:“中式菜刀可以灵活变换刀法。不过,这种弧状刀刃的西式主厨刀,本身就是为这种切法而诞生的。你这把又是陶瓷刀不怕卷刃,又轻便好收纳,带出来摆摊真的很合适。”
她双眼灼灼转向老人:“老先生,我分析得对不对?”
“简直是头头是道!”老亨利笑眯眯朝她竖了个大拇指,又道,“说真的,今天会带这把刀出来,我只是没得选。”
“你的菜刀怎么了?”秦椒皱眉,菜刀可是厨师的命。
“退休咯,我的老伙计都被不肖子孙锁起来咯。”
听见“退休”两字,秦椒就是一阵心虚。
“对不起,那天我实在不该出言不逊。”她不安地瞥向老人,“你真的退休了?”